自然餐饮创业案例-自然餐饮创业案例范文

餐饮行业的自然环境分析？

生态饭店的建设有许多综合因素需要考虑。环境因素：建筑工地的选择(地理位置、周围环境、基础设施、交通状况、周边经济状况、气候、水文地质)经济因素：建筑规模的确定(建筑成本、土地成本、运营成本、管理品种、消费群体、消费人口和消费能力)技术因素：餐厅建设(温室建筑造型、结构设计、覆盖材料、系统设施、室内建筑风格、绿化类型、景观设计、能耗计算)

生态餐厅园林景观的建设、设计和建设，也是创造自然环境的重要环节。生态餐厅的景观是整个餐厅的活动要素之一，包括：园林景观墙、园林亭、园林道路、园林水体、水系驳船、崩塌、景观假树、景观素描、仿木石景观、花架、园林桥、表演舞台等。

其中，花园亭和花架也可作为就餐场所，甚至人造假山雕塑也可作为用餐空间被单独的空间包围，使人们对天空有一种独特的感觉。根据温室主体的高度和规划的大小，对餐厅内部进行了设计。在具有H梁结构或管桁架结构的大型温室中，其内部空间很高，其高度可达10米或更高。这样的高度，我们可以在生态餐厅中建造一座两层楼的建筑，以增加餐饮面积和位置，提高土地利用效率。

室内建筑装饰风格，可为中外建筑风格设计，当地住宅建筑，使其成为生态餐厅景观。流行和流行的建筑装饰风格有：北京四合院建筑风格、徽州风格、欧式风格等，还添加了一些地方建筑风格，如蒙古包、藏式房屋、竹类建筑等。

俄罗斯的自然环境对餐饮行业的影响？

作为一个地跨欧亚大陆的世界上领土面积最大的国家，虽然俄罗斯在亚洲的领土非常辽阔，但由于其绝大部分居民居住在欧洲部分，因而其饮食文化更多地接受了欧洲大陆的影响，呈现出欧洲大陆饮食文化的基本特征，但由于特殊的地理环境、人文环境以及独特的历史发展进程，也造就了独具特色的俄罗斯饮食文化。

俄罗斯菜肴特点为选料广泛、讲究制作、加工精细、因料施技、讲究色泽、味道多样、适应情强、油大、味重。俄罗斯人喜欢酸、甜、辣、咸的菜。因此，在烹调中多用酸奶油、奶渣、柠檬、辣椒、酸黄瓜、洋葱、白塔油、小茴香、香叶作调味料。俄罗斯人特别喜欢鲑鱼、鲱鱼、鲟鱼、鳟鱼、红鱼子、黑鱼子、烟熏过的咸鱼、鲳鱼等。但肉类、家禽菜肴和各种各样的肉饼，非得要烧得熟透才吃。俄罗斯人也喜欢吃用鱼肉、碎肉末、鸡蛋、蔬菜做成的包子。

俄罗斯冷菜丰富多样，包括沙拉、杂拌凉菜、肉、禽冷盘、鱼冷盘、鱼冻、肉冻、鸡蛋冷盘，青菜酱、鱼泥、肉泥及各种加味黄油。俄式菜肴油大，味道浓醇、酸、甜、辣、咸各味俱全，如沙拉，名目繁多，颇负盛名，其中的黑鱼子广为人知。

俄式冷菜在烹调上的特点：要比一般的热菜口味重一些，并富有刺激性，这样以便于促进食欲。调味上突出俄式菜的特点，酸、甜、辣、咸、烟熏，有些海鲜是冷食的，要突出鲜来。俄罗斯人特别喜欢鲑鱼、鲱鱼、鲟鱼、鳟鱼、红鱼子、黑鱼子、烟熏过的咸鱼、鲳鱼等。俄式冷菜在刀工上的特点是：切配精细、布局整齐、荤素搭配适当，色调美观大方。

俄罗斯冷菜特别讲究拼摆艺术，讲究美味与美器的配合，如柠檬青菜放在淡紫色盘中，皮衣鲱鱼放在淡绿色盘中，芹菜沙拉放在淡咖啡色盘中。这样对比鲜明，衬托出各种菜品的清鲜可口，诱人食欲，而且产生视觉美。俄罗斯的汤类是除冷菜外的第一道菜，能起到润喉和促进食欲作用。

一般在汤后再吃其它菜。一般俄式汤可分为清汤、菜汤和红菜汤、米面汤、鱼汤、蘑菇汤、奶汤、冷汤、水果汤及其它汤。要求质量大体一致，原汤、原色、原味。

使用的清汤可制成调味汤、澄清汤和浆状汤。制作调味汤时，各种原料应放入调味汤和原汤内煮制。而制作澄清汤，则需将各种添加原料另煮熟，食前将煮熟原料放入澄清汤内。各种浆状汤是用事先煮好并擦碎过萝的原料制作而成。

俄罗斯菜肴中清汤含义，是指用鱼、肉、蘑菇等原料煮制，然后捞出各种固体原料而剩下的汤，它与中式菜肴中的清汤有原则上的不同。