创业餐饮火焰鹅-火焰鹅加盟
香辣火焰鹅做法？
原料
鹅 ( 1只 )
八角 3个
九制陈皮 2片
李锦记排骨酱 1/3瓶
海天海鲜酱 1/3瓶
南乳 3块
腐乳 2块
蜜糖 2茶匙
原味花生酱（不要甜味） 3勺
蚝油 2勺
姜 若干
蒜苗 若干
蒜头 若干
红荔牌红米酒 1瓶
油，盐，糖，生粉 若干
做法:
1.一只靓的清远鹅，毛重大概7斤左右，洗净砍块（鹅太肥的话建议去一下鹅油，砍成麻将大小即可），加适量盐，砂糖，生抽，米酒搅拌入味，最后加上生粉和明油再搅拌一下，静置45分钟以上入味。
2.腌制醉鹅酱料，把排骨酱，海鲜酱，花生酱，蚝油，打碎的八角，打碎的陈皮，蜜糖，南乳，腐乳全部混合在一起，加少少热水充分搅拌。
3.姜切块，蒜头剥好，蒜苗切段备用。
4.热锅滑油，把腌制了45分钟的鹅肉倒进去煎，把鹅的肥油逼出来，煎到三成熟左右起锅把鹅和底油分离。
5.重新洗净锅，热锅后倒一点之前煎鹅出的油，把姜和蒜头倒进去爆香，再倒入煎好的鹅肉大火翻炒1分钟，然后调小火，均匀的倒入秘制酱料翻炒，然后把整支红米酒倒入（留一勺子酒备用），盖锅盖，大火猛烧，等开始出大烟飘酒香时，把剩下的一勺子酒撒在锅盖边，拿火机一点，酒精就燃烧起来了，一直等酒精烧完（5-7分钟）期间不要揭开锅盖。
6.等酒精烧完之后再焗多3分钟，打开锅盖，加入蒜苗翻炒一下，就可以出锅，此时香气四溢，隔壁的孩子真的馋哭了...
火焰焖鹅的正宗做法？
原料：狮头鹅1只（重约1.5千克）
调料：腌料（味精10克、绍兴花雕酒350克、水500毫升），姜块、大蒜子各70克，火焰鹅酱100克，广东米酒50克，啤酒640毫升、二锅头250克。
醉鹅酱料配方：鼎丰南乳汁175克、李锦记柱侯酱150克、顶好花生酱75克、李锦记海鲜酱120克、白胡椒粉30克、花椒粉20克、五香粉10克混合均匀
做法如下：
1.1.狮头鹅处理干净，入沸水中煮熟，捞起冷却。
2.锅中加少许油，加入鹅肉炒干水分，炒至表面微微焦黄。
3.锅中加入姜蒜粒爆香，加入鹅肉及调好的酱料，炒至鹅肉均匀裹上酱汁。
4.再加入一整瓶米酒，可用广东顺德这边做醉鹅必备的红米酒。
5.锅两边夹上两个蒜苗，方便酒精蒸发出来，然后点火，锅边会燃起酒精火焰，散发出浓郁酒香，喷出的火焰有几十厘米高，场面壮观。持续过程大约两三分钟，待火焰熄灭后，就可以开锅了。
6.加入香料，八角3个、桂皮1块、香叶三片、冰糖10g、陈皮1片。盖盖中火再焖煮10分钟收汗，直至收干汁水即可装盘食用。
