创业餐饮火焰鹅-火焰鹅加盟

香辣火焰鹅做法?

原料

鹅 ( 1只 )

八角 3个

九制陈皮 2片

李锦记排骨酱 1/3瓶

海天海鲜酱 1/3瓶

南乳 3块

腐乳 2块

蜜糖 2茶匙

原味花生酱(不要甜味) 3勺

蚝油 2勺

姜 若干

蒜苗 若干

蒜头 若干

红荔牌红米酒 1瓶

油,盐,糖,生粉 若干

创业餐饮火焰鹅-火焰鹅加盟

做法:

1.一只靓的清远鹅,毛重大概7斤左右,洗净砍块(鹅太肥的话建议去一下鹅油,砍成麻将大小即可),加适量盐,砂糖,生抽,米酒搅拌入味,最后加上生粉和明油再搅拌一下,静置45分钟以上入味。

2.腌制醉鹅酱料,把排骨酱,海鲜酱,花生酱,蚝油,打碎的八角,打碎的陈皮,蜜糖,南乳,腐乳全部混合在一起,加少少热水充分搅拌。

3.姜切块,蒜头剥好,蒜苗切段备用。

4.热锅滑油,把腌制了45分钟的鹅肉倒进去煎,把鹅的肥油逼出来,煎到三成熟左右起锅把鹅和底油分离。

5.重新洗净锅,热锅后倒一点之前煎鹅出的油,把姜和蒜头倒进去爆香,再倒入煎好的鹅肉大火翻炒1分钟,然后调小火,均匀的倒入秘制酱料翻炒,然后把整支红米酒倒入(留一勺子酒备用),盖锅盖,大火猛烧,等开始出大烟飘酒香时,把剩下的一勺子酒撒在锅盖边,拿火机一点,酒精就燃烧起来了,一直等酒精烧完(5-7分钟)期间不要揭开锅盖。

6.等酒精烧完之后再焗多3分钟,打开锅盖,加入蒜苗翻炒一下,就可以出锅,此时香气四溢,隔壁的孩子真的馋哭了...

火焰焖鹅的正宗做法?

原料:狮头鹅1只(重约1.5千克)

调料:腌料(味精10克、绍兴花雕酒350克、水500毫升),姜块、大蒜子各70克,火焰鹅酱100克,广东米酒50克,啤酒640毫升、二锅头250克。

醉鹅酱料配方:鼎丰南乳汁175克、李锦记柱侯酱150克、顶好花生酱75克、李锦记海鲜酱120克、白胡椒粉30克、花椒粉20克、五香粉10克混合均匀

做法如下:

1.1.狮头鹅处理干净,入沸水中煮熟,捞起冷却。

2.锅中加少许油,加入鹅肉炒干水分,炒至表面微微焦黄。

3.锅中加入姜蒜粒爆香,加入鹅肉及调好的酱料,炒至鹅肉均匀裹上酱汁。

4.再加入一整瓶米酒,可用广东顺德这边做醉鹅必备的红米酒。

5.锅两边夹上两个蒜苗,方便酒精蒸发出来,然后点火,锅边会燃起酒精火焰,散发出浓郁酒香,喷出的火焰有几十厘米高,场面壮观。持续过程大约两三分钟,待火焰熄灭后,就可以开锅了。

6.加入香料,八角3个、桂皮1块、香叶三片、冰糖10g、陈皮1片。盖盖中火再焖煮10分钟收汗,直至收干汁水即可装盘食用。

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