餐饮创业名词_餐饮创业名词怎么解释
餐饮术语中的排菜是什么意思？
餐饮术语中的排菜就是按顺序来出菜。一般情况下中餐是安排出冷菜。如：八单一托或六单三荤三素。接着等客人到齐开宴后在起热菜。先上虾，再上热炒，接下来上蒸菜，中间插个点心，然后再上砂锅，时蔬，主食等前后起菜到结束大概时间为四五十分钟吧。每家店的要求不一，大概就是这样排菜的。
餐饮成本性质分类名词解释？
餐饮成本性质分类，按是否与业务量有关，划分为固定成本和变动成本
(1)固定成本，是指不随业务量(产量、销售量或销售额)的变动而变动的那些成本。如，固定资产折旧费，在一定时期内按财务制度规定所提取的折旧费的大小，是不随业务量的变动而变化的。
(2)变动成本，是指在一定时期和一定经营条件下，随着业务量的变动而变化的那些成本。例如，原料成本、水电能源等，会随着餐饮菜点的生产和销售的增加而增加。因此，原材料成本和水电能源支出是属于变动成本。
餐饮店铺回评术语？
食品色香味俱全，秀色可餐。
